Los vegetales, tienen muchas propiedades nutritivas y muy buenas razones por las cuales consumirlos. No solo son muy pobres en grasas, también son bajos en calorías y el ingerirlos a diario ayuda a prevenir enfermedades del corazón.
Los vegetales de color verde oscuro y naranja intenso -como la zanahoria- poseen un pigmento conocido como beta-caroteno, este al llegar al intestino delgado se convierte en vitamina A, ayudando a proteger contra algunos cánceres como el de pulmón. Sin embargo, estudios realizados comprobaron que el beta-caroteno sintético -el que se administra como suplemento- no tiene las mismas propiedades que posee el beta-caroteno de los vegetales y en algunos casos puede llegar a producir efectos adversos. Entre las verduras que contienen este pigmento se encuentran: brécol o brócoli, esparragos, espinaca, remolacha o betabel y tomates entre otros.
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